Идеальные вареники или что делать, если вареники не получаются?
Если отбросить второстепенные различия в рецептах теста, то вареники можно разделить на два вида – пышные вареники (с тестом на молоке, кефире, сыворотке и обязательно с содой) и вареники из пельменного теста.
Первые очень вкусны и в горячем, и в холодном виде, но тесто для них капризное, требует особого «чутья», а готовить такие вареники нужно на пару. Чуть ошиблись с содой, слишком круто или жидко замесили тесто, передержали над паром — и вот вам вареники уже не получаются – вместо пушистых белоснежных изделий, которые ожидались, вышли резиновые, потемневшие, сплющенные лепешки.
Самый надежный рецепт на случай, если вареники не получаются
Тесто:
1 ст. воды (250 мл)
1 ч. л. соли
2. 5-3 ст. муки (примерно)
Растворяем соль в воде и добавляем 2 стакана муки. Затем подсыпаем муку, мешая тесто, пока масса не начнет распадаться на отдельные суховатые комки. В этот момент перестаем подсыпать муку, обмакиваем в муку руки и собираем тесто в комок.
Этот комок окончательно вымешиваем на столе, пока он не станет гладким.
Кстати, технология вымешивания теста руками такова: мы не просто перекатываем его по столу, а правой рукой постоянно подбираем, слепляем вместе негладкую часть, тогда как левой в это время подталкиваем тесто, вращая его на столе.
Можно дать тесту немного отдохнуть, чтобы его легче было раскатывать (10-15 минут под пленкой или полотенцем). Раскатываем до толщины 0. 3-0. 4 см.
Вырезаем кружочки.
Делаем начинку и лепим вареники.
Закладываем в кипящую подсоленную воду, сразу размешиваем, чтобы тесто не прилипло ко дну и ждем, пока вода снова закипит. После закипания нужно дать вареникам провариться 2-3 минуты. Вы увидите этот момент, когда они увеличиваются и светлеют.
Дольше варить не нужно. Можно добавить в кипяток пол стакана холодной воды и сразу же доставать вареники шумовкой.
В миске их нужно быстро полить маслом или зажаркой, чтобы они не слиплись.
Вот и все. Рецепт очень простой, надежный и проверенный. Надеюсь, все у вас получится вкусно.