Горячий способ засолки капусты
Практически все любят квашеную капусту, которая в равной степени хороша как закуска, составляющая супов или гарнир. Квашеная капуста — ценнейший поставщик витамина С в зимний период. А каких только рецептов квашеной капусты нет: с морковью и с антоновскими яблоками, с хреном и сладким перцем, с виноградом и клюквой, со свеклой и чесноком. У каждой хозяйки есть собственный фирменный рецепт, да и парочка-другая в запасе для разнообразия.
Чтобы квашеная капуста удалась на славу, надо правильно выбрать сорт. Подходят для этого только поздние сорта, успевшие набрать наибольшее количество сахаров. Кочаны надо выбирать белые, крепкие, плотные и плоские, без трещин и следов гнили. Хорошо промойте кочаны капусты, разрежьте их на четвертинки и, удалив кочерыжку, нашинкуйте. Теперь можно приступать непосредственно к квашению. Заготавливать капусту можно как холодным, так и горячим методом. Поскольку холодный метод известен практически всем, остановимся на последнем.
Горячий способ засолки капусты позволяет не только сократить время приготовления, но и увеличивает срок ее хранения. Квашеная белокочанная капуста со свеклой. Очищенную сырую свеклу нарезать кружочками, толщиной в полсантиметра, чеснок и сельдерей крупно порезать, капусту разрезать на 8-12 сегментов, в зависимости от размеров кочана.
Укладывать слоями в подготовленную посуду свеклу, капусту, сельдерей с чесноком. Чередовать слои до верха посуды. В закипевшую воду добавить соль (1 ст. ложка) и сахар (10 гр. ) из расчета на 1 литр воды. Горячим рассолом залить капусту с овощами, сверху положить небольшой гнет и убрать в прохладное место. Готова капуста будет через 2 дня. Можно разнообразить этот рецепт, добавив сладкий перец, тертый хрен или зелень петрушки.
Квашеная капуста со сладким перцем. Тонко шинкованная белокочанная капуста (0, 5 кг), тертая морковь (200 гр) и нарезанный соломкой сладкий перец (300 гр. ) перемешать, сложить в емкость и залить горячим рассолом. Капуста будет готова через сутки, как самостоятельная закуска или основа для салата. Для рассола растворить в кипящей воде (1 л.) соль (25гр) и сахар (80гр) и дать ему немного остыть.
Существуют рецепты, где в рассол, для быстрого сквашивания добавляется уксус или уксусная кислота.
Капуста заварная. Тонко нашинкованную белокочанную капусту перемешать с натертой морковью и плотно уложить в банки. Сделать рассол из 2, 5 литров воды, 1 стакана соли и 1 стакана сахарного песка. В закипевший рассол влить 50 гр разведенного вполовину уксуса. Залить капусту рассолом и поставить в прохладное место.