Американские блинчики: что такое «панкейки» и чем они отличаются от наших оладий

Прежде всего, давайте разберемся с терминами.  Что мы называем блинами?  Тонкие, большие, круглые изделия, которые делают из жидкого теста (пресного или дрожжевого) и жарят на сковородке. Значит, панкейки – это не блины.

Что такое блинчики?

Блинчики – это не блюдо. То есть, этот термин не относится к какому-либо конкретному блюду, а просто служит уменьшительным названием, употребляемым и в отношении блинов, и в отношении оладий, сырников, латке и т. д.

В этом смысле панкейки можно назвать американскими блинчиками.

Но точнее всего будет называть панкейки американскими оладьями, потому что в них используется сода, они пышные и примерно такие же на вид, разве что чуть больше в диаметре.

Чем панкейки отличаются от наших оладий?

А теперь, когда мы выяснили, чем панкейки похожи на оладьи, будем разбираться, чем они от них отличаются.

Во-первых, панкейки панкейкам рознь, и мы не будем говорить о том, что и в американском ресторане вы можете встретить ужасные на вкус блинчики. Мы будем говорить об идеальном варианте – очень мягких, очень пышных, очень нежных и сливочных панкейках.

Как сделать оладьи более пышными? Если просто добавить побольше соды, она обязательно даст о себе знать горьковатым привкусом. Поэтому соды действительно нужно больше, но часть ее замените разрыхлителем. Кроме того, сливочное масло и ваниль скрасят вкус.

Но даже не в соде и не в сливочном масле главный секрет нежности американских блинчиков. Секрет в том, что тесто не вымешивается. Мука вводится к остальным смешанным ингредиентам перед самой жаркой, и очень быстро, буквально несколькими движениями размешиваются в нем. Комочки муки пусть остаются, при жарке они растают, но то, что тесто мы мешать не будем, значит, что в нем не разовьется клейковина и оладьи будут не только высокими, но и рыхлыми.

Настоящий (самый лучший) рецепт американских панкейков

Ингредиенты:

• 1 стакан муки
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1/2 ч. л. соды
• 1 стакан кислого молока или кефира
• 1/4 стакана сладкого (обычного) молока
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 яйцо
• 2 ст. л. растопленного сливочного масла

Не забудьте – смешиваем все, и только затем быстро и осторожно вводим муку! Тесто не должно долго стоять, блинчики нужно жарить сразу!